肉制品滚揉机操作的注意要点

在操作滚揉机的过程中需要注意的情况是：滚揉过度与滚揉不足

所谓滚揉不足：是因为滚揉机滚揉时间短，肉块内部肌肉还没有松弛，盐水还没有被充分吸收，蛋白质萃取少，以致肉块里外颜色不均匀，结构不一致，粘合力、保水性和切片性都差。

所谓滚揉过度：也就是滚揉机滚揉时间太长，被萃取的可溶性蛋白出来太多，在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨。滚揉机滚揉过度会影响产品整体色泽，使肉块黏结性、保水性变差。黄色的蛋白胨是变质的蛋白质。

肉制品滚揉机的特点:

1、全机采用不锈钢制作，外形简约时尚，结构合理。全机外表喷砂加无指纹处理，滚桶内部镜光表面处理，清洗方便。

2、本机采用可编程操作系统，真空度追踪功能。可根据客户产品工艺要求自行编辑运行程序，（运行速度，正反转切换，真空呼吸的次及真空度随意设置）适合每个追求高品质的客户的使用要求。

3、内置式真空泵，配置多重空气过滤装置，有效防止物料抽入真空泵和外界杂物进入滚桶内部，避免肉类制品受到污染。

4、本系统具备储存功能，客户不同产品不同运行要求可储存记忆，一键提取参数，减少操作设置难度。