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肉制品滚揉机:真空滚揉机 肉类快速腌制,口感鲜美

作者:本站 来源:云更新 时间:2024/5/13 9:16:48 次数:

增强肉的结着力、增强产品弹性,改善制品的切片性,防止切片时产生破碎。

小型肉制品滚揉机产品特点:  

1、本机采用不锈钢,圆型封头滚揉空间大、设计合理、运行噪音小。  

2、浆叶圆弧形设计特殊,使腌料分布均匀,对腌料不造成伤害,产品的柔嫩性和外观得到提高。

3、防水电脑控制用户设定滚揉机:总时间、滚揉时间、间歇时间、抽真空。实现程序过程自动化


肉制品滚揉机操作的注意要点

在操作滚揉机的过程中需要注意的情况是:滚揉过度与滚揉不足

所谓滚揉不足:是因为滚揉机滚揉时间短,肉块内部肌肉还没有松弛,盐水还没有被充分吸收,蛋白质萃取少,以致肉块里外颜色不均匀,结构不一致,粘合力、保水性和切片性都差。

所谓滚揉过度:也就是滚揉机滚揉时间太长,被萃取的可溶性蛋白出来太多,在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨。滚揉机滚揉过度会影响产品整体色泽,使肉块黏结性、保水性变差。黄色的蛋白胨是变质的蛋白质。


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